Avis Viniou
Ce Chablis Vieilles Vignes 2018 de la Maison Lavantureux est issu d’un des terroirs les plus emblématiques de la Bourgogne. Élaboré à partir de Chardonnay, cépage unique de l’appellation, il émane d’une sélection de vieilles vignes, conférant au vin une complexité aromatique et une belle profondeur. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables avec un été long et chaud, offre des vins plus solaires, présentant à la fois concentration et fraîcheur. Les rendements modérés des vieilles vignes apportent densité, richesse et une longueur remarquable en bouche. Côté vinification, on retrouve la précision bourguignonne : pressurage doux, fermentation contrôlée et élevage sur lies fines, qui accentuent la minéralité typique du Chablis tout en préservant la tension et une pureté aromatique.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par son sol unique appelé Kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, notamment des petites huîtres, ce qui confère aux vins cette minéralité si singulière, parfois qualifiée de « pierre à fusil ». Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin et une acidité vibrante. Depuis le Moyen Âge, ce terroir écrit l’une des plus belles pages de l’histoire viticole française, à l’origine de grands vins blancs renommés pour leur vivacité, leur franchise et leur élégance.
En termes d’accords mets-vins, ce Chablis Vieilles Vignes 2018 sublimera parfaitement des fruits de mer, des huîtres fraîches, poissons grillés ou en sauce légère ainsi que des fromages de chèvre. Des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette au Chablis se marieront harmonieusement avec sa fraîcheur et sa tension minérale. Côté cuisine internationale, pensez à des sashimis, une volaille pochée ou des pâtes aux palourdes.
Pour apprécier au mieux ses qualités, je recommande de servir ce vin bien frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut également permettre d’exprimer toute la subtilité aromatique et la minéralité de cette cuvée, qui pourra encore évoluer favorablement pendant quelques années en cave.
