Avis Viniou
La Cuvée Vieilles Vignes 2016 de la Maison Lavantureux est un magnifique représentant de l’appellation Chablis AOC, située au nord de la Bourgogne, dans le Chablisien. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation, et provient de vignes anciennes qui confèrent au vin profondeur et complexité. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile suivi d’un été chaud et sec, donne ici un Chablis à la fois tendu, droit, et doté d’une belle intensité aromatique. Vinifié selon les traditions de la maison, avec un travail précis pour respecter la fraîcheur et la pureté du fruit, ce vin développe des arômes de citron mûr, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile touche minérale rappelant la pierre à fusil, caractéristique des sols kimméridgiens de la région.
Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, traversée par la rivière Serein. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et donne au chardonnay local sa fraîcheur légendaire. Les sols riches en calcaire et en marnes, parsemés de fossiles marins, apportent cette minéralité si distinctive qui fait la réputation mondiale des Chablis. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et les vins de Chablis ont su séduire les amateurs du monde entier par leur élégance et leur finesse.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats qui respectent le caractère ciselé et la vivacité du vin. Les huîtres, bien sûr, mais aussi un tartare de poisson blanc, des sashimis ou un ceviche. Sur des saveurs plus bourguignonnes, essayez-le avec une terrine de poissons de rivière ou un jambon persillé. La volaille à la crème, les fromages de chèvre affinés ou encore des escargots au beurre persillé s’accorderont également parfaitement.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut aider à révéler toute la complexité de ce beau millésime. Il s’appréciera idéalement dès aujourd’hui mais saura aussi évoluer joliment en cave sur les 3 à 5 prochaines années.
