Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Beauroy 2018, issu exclusivement du cépage chardonnay, exprime tout le caractère singulier du terroir chablisien. Ce vin blanc sec se distingue par une belle tension minérale, typique du secteur, et une palette aromatique où se mêlent agrumes mûrs, fleurs blanches, et une subtile note iodée. Le millésime 2018, marqué par une météo ensoleillée et régulière, offre un vin à la fois généreux et équilibré, avec une belle ampleur en bouche et une fraîcheur salivante en finale. Le terroir du climat Beauroy repose sur les fameuses marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa trame minérale et sa grande précision. La vinification respecte le style chablisien, majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, tout en permettant au vin de développer une belle complexité après quelque temps de garde.
Le vignoble du Chablisien, situé à l'extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, mais ponctués de nuits fraîches qui conservent l’acidité naturelle du chardonnay. L’histoire des vins de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que le vignoble a vraiment acquis sa renommée. Les sols kimméridgiens, riches en coquillages fossilisés, distinguent les meilleurs terroirs dont ceux des Premiers Crus comme Beauroy, réputé pour donner des vins élégants, nerveux et précis.
Ce Chablis Premier Cru se marie idéalement avec des poissons grillés ou pochés, comme un filet de bar aux agrumes, mais également avec des fruits de mer raffinés et même un plateau d’huîtres, qui feront écho à sa minéralité saline. Les fromages de chèvre frais, une tarte fine au saumon ou une andouillette chablisienne sont autant de mets régionaux qui sublimeront son expression.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, mais non glacé, afin d’en apprécier toute la complexité. La température idéale de service se situe entre 10 et 12°C. Un rapide passage en carafe peut également révéler sa texture et ses arômes après quelques années de garde.
