Vins Chablis La Chablisienne - 1998

Avis Viniou

Ce Chablis 1998 de La Chablisienne incarne parfaitement la tradition et le style distinctif de cette appellation emblématique. Issu du cépage Chardonnay, roi incontesté de la région, ce vin a bénéficié d’un élevage respectueux de la fraîcheur et de la minéralité, signatures des plus beaux Chablis. Malgré ses années en cave, le millésime 1998 révèle encore une belle vivacité. On y trouve des arômes qui mêlent délicatement les notes citronnées, les fruits blancs mûrs, la fleur d’aubépine, soutenus par une trame minérale typique du terroir de Kimmeridgien, fait d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins. Ce sol unique confère au vin sa tension et sa salinité caractéristiques.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais avec une influence océanique qui préserve la fraîcheur des nuits. Ce climat parfois rude favorise une maturation lente du raisin et une acidité bien présente, même après plusieurs décennies. La longue histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ces terroirs si particuliers. Les vins de ce secteur ont toujours été prisés pour leur pureté, leur droiture et leur capacité à vieillir harmonieusement.

Pour l’accompagnement, ce Chablis mature se mariera admirablement avec des plats de la mer raffinés, tels qu’un filet de bar ou une sole meunière. Il accompagnera aussi à merveille des huîtres spéciales ou une terrine de lotte à l’estragon. Pour rester dans les accords régionaux, une andouillette de Chablis ou un crottin de Chavignol légèrement affiné sauront aussi révéler toute la complexité du vin.

Afin de profiter pleinement de la palette aromatique de ce Chablis 1998, je recommande de le servir entre 11 et 13°C. Il convient de le laisser s’ouvrir dans le verre quelques minutes pour éveiller ses arômes tertiaires, fruit d’un bel élevage et d’une longue garde.