Vins Chablis La Chablisienne - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2019 signé La Chablisienne est issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation. Vendangé sur des coteaux exposés est et sud-est, il profite de la fraîcheur du millésime 2019, équilibrant la maturité des raisins. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles de la maison, alterne élevage en cuve inox et parfois en fûts pour certains lots, afin de préserver la pureté du fruit tout en ajoutant de la complexité. En bouche, ce Chablis exprime une belle tension minérale, des arômes typiques de citron, de pomme verte, d’amande fraîche et parfois des notes subtiles de fleurs blanches ou de pierre à fusil, typiques du terroir kimméridgien.

La région du Chablisien occupe le nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins et confère aux vins leur renommée acidité et minéralité. Les sols constituent ici le secret du style chablisien : le fameux kimméridgien, composé d’argile et de marnes à petites huîtres fossiles, apporte une signature iodée et pierreuse unique. Ce terroir, conjugué à la main habile des vignerons, confère aux vins de Chablis leur élégance ciselée, appréciée depuis le Moyen Âge dans toute l’Europe.

Par son équilibre et sa fraîcheur, ce Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des huîtres, sashimis ou tartares de poissons, ceviche, ou plus classiquement avec des escargots de Bourgogne ou des fromages à pâte molle comme un chaource affinée. Les plats de volaille en sauce crémée ou les quenelles de brochet marieront également à la perfection le côté salin et la vivacité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc, après une légère aération. Il pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en volume. N’hésitez pas à le déboucher dès à présent pour profiter de sa superbe fraîcheur et de sa longueur minérale.