La cuvée Vieilles Vignes 2022 du domaine Roland Lavantureux est un très bel exemple de Chablis AOC, élaboré entièrement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Les « Vieilles Vignes » proviennent de parcelles âgées, souvent de 35 à 50 ans, qui offrent une concentration aromatique plus grande et une structure plus complexe. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement et une bonne gestion de l’eau dans la région, a permis d’obtenir des raisins mûrs, tout en préservant la vivacité caractéristique de Chablis. La vinification se fait en cuve inox ou parfois partiellement en foudre pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage sur lies fines qui apporte du volume et de la profondeur au vin.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, sur des sols uniques composés essentiellement de marnes calcaires du Kimmeridgien. Ce terroir, riche en fossiles marins, transmet aux vins une minéralité racée et une fraîcheur cristalline. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais tempéré par la proximité de la vallée de la Serein, favorise une maturation lente et progressive du Chardonnay. Ce patrimoine viticole, remontant au Moyen Âge avec l’implication historique des moines cisterciens, confère à Chablis une réputation mondiale et un style inimitable.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des associations avec des produits de la mer, tels qu’un tartare de bar, des huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Proposez-le aussi avec une volaille à la crème et citron, ou un fromage de chèvre régional comme le crottin de Chavignol. Les plats typiques de Bourgogne, comme les escargots au beurre persillé, trouvent un bel écho dans la minéralité et la tension du vin.
Je vous recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C, idéale pour révéler à la fois la fraîcheur, l’aromatique florale et la richesse minérale apportée par les vieilles vignes. Un léger passage en carafe peut être bénéfique s’il est dégusté jeune, afin d’exprimer toute sa complexité.
