Ce Chablis "Vieilles Vignes" 2008 du domaine Roland Lavantureux est une belle expression du savoir-faire chablisien. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec se distingue par une concentration et une profondeur supplémentaires, que l’on retrouve souvent dans ce type de cuvée. Selon la tradition locale, le cépage majoritairement utilisé pour produire les Chablis est le Chardonnay, qui s’exprime ici dans une version tendue et minérale, typique du terroir. Le millésime 2008, marqué par la fraîcheur, offre aux vins une belle vivacité et une acidité ciselée, qui devraient se marier harmonieusement avec les subtiles notes de fruits blancs, d’agrumes et des touches florales. Après une décennie et plus de garde, ce Chablis développe souvent de délicats arômes de miel, de noisette, voire des pointes truffées, tout en conservant la signature minérale de son terroir. Les méthodes de vinification de la région misent généralement sur l’élevage en cuve ou en fûts anciens, afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du vin.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, se caractérise par un climat relativement frais, propice à l’élaboration de vins blancs dotés d’une grande finesse et d’une superbe tension. C’est avant tout la composition unique des sols, riches en marnes kimméridgiennes et en fossiles marins, qui confère aux vins leur renommée minérale et saline. L’histoire de la région viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est véritablement au Moyen Âge que Chablis conquiert ses lettres de noblesse, porté par la réputation de ses vins dans toute l’Europe.
Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes 2008, privilégiez des produits de la mer qui sauront mettre en valeur sa fraicheur et sa minéralité : huîtres fines, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un filet de bar simplement grillé. Des plats régionaux comme une andouillette de Chablis, ou des escargots au beurre persillé, formeront également un bel accord, tout comme des fromages affinés à pâte dure, type Comté ou Beaufort.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, autour de 10-12°C, afin de révéler toute la complexité du bouquet tout en préservant la tension qui fait la signature des grands Chablis. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.
