Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2017 du Domaine Raveneau incarne l’excellence du chardonnay bourguignon. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin provient de l’un des climats les plus réputés de Chablis, Valmur, classé en Grand Cru. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse au printemps mais une belle arrière-saison, offre des vins d’une grande pureté aromatique et d’une tension remarquable. Chez Raveneau, la vinification artisanale relève d’un savoir-faire unique, mêlant pressurage délicat, fermentation en levures indigènes et élevage patient en fûts de chêne. Le vin dévoile une robe pâle à reflets dorés. Au nez, la minéralité typique du Kimméridgien s’exprime avec des notes d’aubépine, de citron confit, d’amande fraîche et une élégante touche iodée. En bouche, l’attaque est vive, puis la richesse du terroir de Valmur se déploie : ampleur, précision, salinité, finale ciselée et persistante.
Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des coteaux exposés majoritairement au sud-ouest, bénéficiant d’un climat continental plutôt frais. Les hivers rigoureux et l’été doux contribuent à l’acidité naturelle et à la fraîcheur des vins. Le sol, constitué de marnes et calcaires du Kimméridgien, contenant fossiles marins et exosquelettes d’huîtres, confère ce fameux caractère minéral et tendu propre aux grands Chablis. Depuis des siècles, cette région est reconnue pour son style inimitable, oscillant entre puissance et finesse.
Ce Chablis Grand Cru Valmur 2017 est un partenaire exceptionnel pour des mets raffinés. Il sublimera des fruits de mer nobles comme des huîtres spéciales de Normandie, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar aux agrumes. Les poissons blancs grillés ou sauce beurre blanc, un turbot rôti, ou une volaille de Bresse à la crème pourront également exalter ses arômes. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots ou une andouillette de Chablis à la moutarde forment aussi des accords régionaux délicats.
Pour profiter pleinement de ses subtilités, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc pour que ses arômes prennent toute leur dimension. Un passage en carafe jeune peut lui permettre de s’ouvrir, mais ce vin saura encore évoluer magnifiquement en cave sur une dizaine d’années voire davantage.
