Avis Viniou
Le Domaine Raveneau signe avec ce Chablis Grand Cru 'Valmur' 2013 un vin d'une précision et d'une pureté remarquables. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime exprime avec intensité le terroir exceptionnel de la parcelle Grand Cru Valmur, célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins. La vinification, traditionnellement peu interventionniste chez Raveneau, met à l'honneur le fruit et la minéralité du Chardonnay, avec un élevage en fûts anciens afin d’apporter complexité et profondeur tout en préservant la fraîcheur et les arômes primaires du raisin.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds mais brefs et des hivers rigoureux, ce qui confère au vin cette tension acide et cette minéralité caractéristiques. Les sols riches en argiles et en marnes kimméridgiennes, parsemés de restes de petites huîtres fossiles, propulsent l’expression saline et crayeuse que l’on retrouve si intensément dans ce Grand Cru. Chablis s’est forgé une histoire prestigieuse grâce à ses vins blancs racés qui font le bonheur des grands amateurs dans le monde entier.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru 'Valmur' 2013, mariez-le avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres Gillardeau ou des coquilles Saint-Jacques simplement snackées, qui feront ressortir sa minéralité tranchante et sa structure ample. Les poissons nobles à la chair délicate, comme un turbot ou une sole meunière, se révèleront en harmonie avec sa fraîcheur citronnée. Pour un accord régional, essayez-le avec un fromage de chèvre frais ou un jambon persillé de Bourgogne.
Ce vin se révélera pleinement servi à une température de 11-12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service, voire à le carafer doucement pour laisser s’exprimer toute la complexité aromatique acquise après quelques années de garde.
