Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru « Valmur » 2011 du Domaine Raveneau est un vin d’exception, prisé pour sa pureté et sa finesse. Issu à 100% du cépage Chardonnay, ce millésime 2011 bénéficie d’une année marquée par une météo contrastée, offrant des maturités équilibrées et une belle acidité. Implanté sur le prestigieux climat Valmur, exposé à mi-coteau et profitant d’un terroir argilo-calcaire riche en Kimméridgien, ce vin reflète remarquablement l'identité minérale si recherchée dans les grands Chablis. La vinification, dans le respect de la tradition du domaine, offre une fermentation en fûts anciens et un élevage sur lies permettant au vin d’acquérir complexité, volume et longévité, tout en préservant cet éclat cristallin propre à Raveneau.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental frais. Les hivers froids, les étés relativement chauds et les intersaisons marquées offrent des conditions idéales au Chardonnay, qui exprime ici une belle tension et une minéralité typique. Les sols kimméridgiens dotent les vins de Chablis d’arômes de pierre à fusil, d’agrumes et de fleurs blanches, leur conférant une expression unique qui fait la renommée mondiale du vignoble depuis le Moyen Âge. Le Domaine Raveneau, emblématique du village, est reconnu pour la précision et la longévité de ses vins, véritables références dans l’appellation.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru Valmur, privilégiez des accords avec des mets raffinés et iodés. Ce vin escortera magnifiquement des huîtres gratinées, un homard à la nage, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un turbot rôti sauce hollandaise. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, peuvent également révéler de subtiles harmonies.
Servez ce vin à une température de 11-13°C pour préserver la fraîcheur tout en permettant l’épanouissement de toute la palette aromatique. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes pour libérer toute sa complexité et apprécier pleinement sa longueur saline et vibrante.
