Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2020 du Domaine Raveneau est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2020, marqué par un été solaire et un printemps précoce, a engendré une récolte de grande qualité avec une belle concentration aromatique et une acidité parfaitement préservée. Le climat « Valmur » est l’un des sept Grands Crus de Chablis, réputé pour la finesse de ses vins, qui mêlent tension minérale, puissance et profondeur. Les vignes bénéficient d’un terroir emblématique, composé de marnes kimméridgiennes du Jurassique, riches en fossiles marins, conférant au vin son caractère unique, tendu et iodé. Au chai, le Domaine Raveneau perpétue une vinification traditionnelle et méticuleuse avec notamment des élevages longs sur lies fines, en fûts anciens, garantissant complexité et subtilité.
Implanté dans le nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis jouit d’un climat à dominante continentale, avec des hivers froids et des étés tempérés, exposant les vignes aux risques de gel au printemps mais aussi à une maturité lente et homogène. Ces conditions, associées à la géologie typique des sols kimméridgiens, produisent des vins d’une pureté rare, cristallins et dotés d’une vivacité minérale caractéristique. La région possède une longue tradition viticole, remontant à l’époque cistercienne, et s’impose comme une référence mondiale pour les Chardonnay incisifs et élégants.
Pour harmoniser ce Grand Cru, privilégiez des plats raffinés qui sauront révéler la structure et la minéralité du vin, tels qu’un tartare de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc, ou un homard à la crème légère. Les spécialités bourguignonnes comme la truite aux amandes ou une escalope de veau à la Crème d’Epoisses s’accordent également avec sa texture ample, sans éclipser sa fraîcheur.
Servez ce Chablis Grand Cru Valmur autour de 12°C pour profiter au mieux de sa complexité aromatique et de sa trame saline. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut être bénéfique pour ses premières années, et la dégustation révélera alors toute la grâce et le potentiel de garde de ce grand vin.
