Avis Viniou
Le Chablis « Cuvée Envers de Valmur » 2023 du Domaine S Malandes incarne l’élégance pure du terroir chablisien. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé dans l’appellation. Issu d'un millésime récent, 2023, il exprime la fraîcheur et la vivacité caractéristiques des jeunes Chablis, tout en laissant entrevoir un joli potentiel de garde. La parcelle « Envers de Valmur » profite d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, nommés Kimméridgien, qui confèrent au vin une minéralité tranchante et une belle longueur en bouche. La vinification précise, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, permet de révéler la typicité saline et les notes d’agrumes propres à cette cuvée parcellaire.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, parfois ponctués de gelées printanières. Cette rigueur climatique oblige le vigneron à une vigilance constante mais permet, les années favorables, d’obtenir des vins d’une grande tension et précision aromatique. La région doit sa renommée à l’expression unique du Chardonnay, qui trouve ici son équilibre parfait entre fruité et minéralité, loin de la rondeur des blancs bourguignons plus méridionaux. Chablis reste ainsi le berceau des grands vins blancs ciselés de France, magnifiés par le respect de traditions séculaires.
Pour de parfaits accords mets-vins, ce Chablis sublime les huîtres, crustacés et poissons grillés, dont il accompagne la chair délicate à merveille. Il épouse également parfaitement les spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis à la moutarde ou les escargots persillés, dont il souligne les saveurs sans jamais dominer. Un carpaccio de Saint-Jacques, des sushis ou un fromage de chèvre frais seront aussi des compagnons idéaux.
Pour apprécier toute sa vivacité et sa palette aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le passer en carafe pour révéler sa jeunesse et sa minéralité cristalline.
