Le Chablis « Cuvée Envers de Valmur » du Domaine S Malandes est un vin blanc sec élaboré intégralement à base de Chardonnay, le cépage emblématique de l’appellation. Cette cuvée, issue d’une parcelle attenante au renommé Grand Cru Valmur, bénéficie d’un terroir exceptionnel mêlant sols argilo-calcaires et kimméridgiens, typiques du Chablisien. Bien que non millésimé, cette cuvée reflète le style du domaine, recherchant fraîcheur, minéralité et finesse. Après une vendange minutieuse, la vinification allie modernité et respect de la tradition avec une fermentation en cuves inox permettant au vin de conserver toute sa pureté aromatique et son éclat.
Le Chablisien, dans le nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais tempérés par la proximité de la rivière Serein. C’est la combinaison unique de ce climat frais et du sous-sol riche en fossiles marins qui donne aux vins de Chablis cette typicité singulière, à la fois tendue, minérale et dotée d’une belle vivacité. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, avec une réputation bâtie sur la capacité des vins à exprimer comme nulle part ailleurs la minéralité du terroir bourguignon.
Ce vin, vif et ciselé, accompagnera à merveille les huîtres, les fruits de mer ou une belle assiette de poissons grillés. Plus audacieux, mariez-le à une poularde à la crème ou à des escargots de Bourgogne pour rester fidèle à la tradition régionale. Il sera aussi charmant avec une tarte fine à la tomate et à la moutarde ou un fromage de chèvre frais, relevé d’une pointe de sel marin.
Pour apprécier toute la subtilité aromatique de la Cuvée Envers de Valmur, servez-la fraîche, entre 8 et 10°C. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’elle s’épanouisse pleinement et révèle ses délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette finale saline si caractéristique des grands Chablis.
