Avis Viniou
Le Domaine La Motte signe ici un Chablis AOC 1994, un blanc sec emblématique de ce terroir bourguignon, principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé dans cette appellation. Issu d'une année à maturité, ce millésime mêle une robe dorée à des notes évoluées de fruits secs, de noisette et de sous-bois, tout en conservant la typicité minérale et la fraîcheur caractéristiques des sols de Kimméridgien du Chablisien. Après une vinification soignée en cuves inox, ce vin révèle aujourd’hui une grande complexité aromatique et une bouche ample, portée par une belle tension saline.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne entre Auxerre et Tonnerre, bénéficie d’un climat semi-continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce microclimat, conjugué aux sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, offre aux vins une expression unique de minéralité et de pureté. Le vignoble de Chablis, à l’histoire prestigieuse remontant à l’époque des moines cisterciens, apporte ainsi à ses vins une renommée mondiale pour leur élégance et leur finesse.
Un Chablis de cet âge sublime une cuisine raffinée composée de poissons nobles en sauce, de crustacés ou même de plats à base de volaille à la crème. Il accompagnera à merveille des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, pour rester fidèle à sa région d’origine. Les fromages affinés tels que le comté ou le chaource s’associeront également harmonieusement à sa structure et sa minéralité.
Pour en apprécier toutes les nuances, il convient de le servir entre 11 et 13°C, après une légère ouverture à l’avance, afin de révéler tout le bouquet complexe développé au fil du temps. Ce vin, désormais à son apogée, invite à une dégustation méditative et gourmande, digne des plus beaux moments de partage.
