Le Chablis "Cuvée Mont de Milieu" 2023 du Domaine La Meulière est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023 provient d’un climat renommé, "Mont de Milieu", situé sur la rive droite du Serein, offrant des coteaux bien exposés qui favorisent la maturité du raisin. Le sol typique à dominante de marnes kimméridgiennes, riche en fossiles marins, confère au vin une minéralité saisissante, élément distinctif des grands Chablis. La vinification du domaine respecte l’expression du terroir, avec des fermentations contrôlées, un élevage en cuve inox et parfois un léger passage sous bois, pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Dans cette version demi-sec, le vin offre un profil plus gourmand, révélant une belle rondeur tout en conservant l’équilibre entre acidité et douceur.
La région viticole de Chablis est emblématique de la Bourgogne septentrionale. Son climat continental à influences océaniques garantit des saisons marquées : hivers froids, printemps parfois gélifs et étés ensoleillés. C’est sur ces terres calcaires, à forte teneur en fossiles d’huîtres, que le Chardonnay exprime des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité saline unique. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens initièrent la culture de la vigne dans cette région, aujourd’hui mondialement célèbre pour l’élégance et la finesse de ses vins blancs.
En accord mets-vins, ce Chablis demi-sec accompagnera merveilleusement des mets raffinés comme un saumon mi-cuit à l’aneth, des Saint-Jacques poêlées avec une émulsion d’agrumes, ou encore une volaille à la crème et champignons. Côté fromages, privilégiez un chaource affiné ou un chèvre frais. Pour retrouver le terroir, osez des escargots de Bourgogne en persillade, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et le léger moelleux du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Cuvée Mont de Milieu 2023 à une température de 10 à 12°C. Ce vin pourra révéler toute sa complexité après une légère aération dans le verre. Son potentiel de garde est intéressant : il évoluera vers des notes plus miellées et des nuances de fruits secs avec deux à cinq ans de cave.
