Le Chablis 2022 du Domaine Bernard Defaix est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation. Ce millésime 2022 se distingue par sa grande fraîcheur, une belle tension minérale et des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de pomme verte typiques des Chablis jeunes. La vinification est menée de manière précise, principalement en cuves inox, afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique des terroirs kimméridgiens. Les sols du vignoble sont composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin cette sensation iodée et crayeuse en bouche. La cuvée se veut expressive, droite et vivifiante, marquant un équilibre entre structure, fraîcheur et longueur.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré mais relativement frais, favorisant des maturités lentes et une belle acidité naturelle dans les vins. L’histoire du vignoble est ancienne, remontant au Moyen Âge, et sa réputation s’est forgée sur la finesse et l’élégance de ses blancs secs. Le sol exceptionnel, notamment la présence de kimméridgien (marne argilo-calcaire et petits coquillages fossilisés), donne ce profil minéral si recherché. Les viticulteurs du secteur, dont la famille Defaix fait partie depuis plusieurs générations, perpétuent un savoir-faire exigeant et un attachement fort à ce terroir unique.
Ce vin accompagnera parfaitement des fruits de mer, telles que huîtres fraîches ou crevettes grises, dont la salinité exaltera la minéralité du Chablis. Il se révèlera également sur des poissons grillés ou en sauce légère, des sushis ou encore des escargots de Bourgogne à l’ail et au persil. Pour rester dans la tradition locale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage typique de la région comme le crottin de Chavignol.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur, la vivacité et l’aromatique du Chablis 2022, il est conseillé de le déguster entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe rehaussera son expression, surtout si vous l’ouvrez dans les premières années.
