Avis Viniou
Ce Chablis 2021 du Domaine Bernard Defaix se présente comme l’expression pure et authentique du terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime dévoile une robe pâle aux reflets verts et séduit dès le premier nez par des arômes d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches, typiques des Chablis jeunes. En bouche, la vinification traditionnelle en cuves inox permet de préserver la franchise et la vivacité du fruit, tout en dévoilant une trame minérale ciselée, héritée des sols caractéristiques du vignoble.
Le Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, une région où le climat continental à influence océanique impose des hivers froids et des étés assez tempérés. Ce contexte climatique favorise la conservation de l’acidité et de la fraîcheur dans les vins blancs. Les vignes s’épanouissent sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confèrent aux Chablis cette minéralité unique, parfois salivante, et une remarquable capacité de garde. Terre d’histoire, Chablis perpétue un savoir-faire ancestral, et le domaine Bernard Defaix en est l’un des représentants les plus respectés, avec un engagement marqué pour l’expression du terroir.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des huîtres fraîches, des moules marinières ou des poissons grillés, mettant ainsi en valeur sa fraîcheur iodée et sa précision aromatique. Pour des accords plus régionaux, pensez à une gougère bourguignonne ou à un fromage de chèvre sec de la région. Il accompagnera également de façon subtile une volaille à la crème ou une tarte fine aux légumes.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 8 à 10°C, afin d’en révéler toute la finesse aromatique et la vivacité, tout en respectant sa belle structure minérale. Un aérateur rapide peut aider à ouvrir les arômes sur un millésime aussi jeune.
