Avis Viniou
Ce Chablis 2016 du domaine Bernard Defaix est un vin blanc élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé pour l’appellation Chablis. Issu d’un millésime marqué par un printemps frais suivi d’un été ensoleillé, ce vin développe toute l’élégance et la minéralité caractéristiques du terroir chablisien. Les vignes s’enracinent dans des sols principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent à ce Chablis sa signature saline et son équilibre remarquable. La vinification, généralement conduite en cuves inox chez Bernard Defaix, vise à préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du Chardonnay, sans recours à des artifice de bois trop marqué. Il en résulte un vin cristallin, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi des risques de gel printanier qui font partie intégrante de son histoire viticole. Ce climat, combiné aux sols calcaires, donne naissance à des vins au style tendu, vibrants, avec une acidité vive et une minéralité très présente. Chablis s’est forgé une réputation internationale grâce à ce profil unique, symbole d’élégance bourguignonne et de longévité.
Pour accompagner ce Chablis 2016, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il se mariera parfaitement avec des huîtres, un tartare de bar, ou des poissons blancs juste saisis accompagnés d’une sauce légère au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes comme la gougère ou les escargots au beurre persillé s’avèrent également d’excellents alliés. Côté fromages, l’accord avec un chèvre frais ou un comté jeune est tout indiqué.
Je vous recommande de servir ce Chablis autour de 10-12°C afin de révéler toute sa fraîcheur, sa minéralité et la complexité de ses arômes. Une ouverture une dizaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement.
