Avis Viniou
Le Chablis 2015 du domaine Bernard Defaix est issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2015 a été marqué par un été chaud en Bourgogne, favorisant une belle maturité des raisins et donnant des vins à la fois concentrés et élégants. Ce vin blanc se distingue par sa robe brillante aux reflets verts et dévoile au nez des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et une touche discrète de minéralité caractéristique. La vinification, principalement en cuves inox, met en valeur la pureté du fruit et la tension si typiques des grands Chablis.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influence semi-océanique, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi un risque de gel au printemps. Les sols y sont composés essentiellement de Kimméridgien, une formation calcaire riche en fossiles marins, qui confère aux vins de Chablis cette minéralité remarquable et unique. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que Chablis s’impose comme une référence, fournissant les grandes tables de France et d’Angleterre.
Pour magnifier ce Chablis 2015, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crevettes ou encore un plateau de fruits de mer. Les poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, sublimeront également sa fraîcheur. Un fromage de chèvre frais, typiquement régional, se mariera à merveille avec son acidité naturelle. Pour une expérience bourguignonne, tentez des escargots persillés, dont la texture se mariera élégamment à la vivacité du vin.
Je recommande de servir ce Chablis entre 10 et 12°C, pour mettre en avant sa finesse aromatique et son équilibre. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement en bouche.
