Vins Chablis Domaine Chantemerle - Fourchaume - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Chantemerle signe ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 2011, une cuvée issue à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce vin blanc sec exprime toute la typicité de son terroir de Premier Cru, situé sur la rive droite du Serein. Le millésime 2011, avec une maturation sous un climat tempéré ponctué d’épisodes plus chauds que la normale, a abouti à des vins à la fois élégants, mûrs et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, traditionnellement conduite en cuves inox ou parfois en fûts anciens pour préserver à la fois le fruit et la pureté minérale, permet ici de dompter le potentiel du terroir de Fourchaume, réputé pour son onctuosité, sa longueur et sa minéralité acidulée.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir unique composé de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, apportant au vin des notes salines et crayeuses incomparables. Le climat est continental avec une forte influence septentrionale, favorisant une maturation lente des raisins qui développent ainsi des arômes raffinés de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits du verger. Depuis le Moyen Âge, Chablis bâtit sa réputation grâce à ce terroir singulier qui confère à ses blancs une précision aromatique et une tension fameuse chez les amateurs.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des produits de la mer comme des huîtres chaudes, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de bar sauce beurre blanc. Quelques spécialités régionales, telles que les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une truite au Chablis, sublimeront également sa pureté et sa minéralité ciselée.

Servez ce vin frais, entre 11 et 13°C, afin de révéler sa complexité aromatique tout en préservant sa fraîcheur cristalline. Dans sa maturité, ce 2011 offre de subtiles notes évoluées tout en gardant structure et vivacité, idéal pour une dégustation raffinée entre amateurs avertis.