Vins Chablis Domaine William Fèvre - 2005

Avis Viniou

Le Chablis 2005 du Domaine William Fèvre est un vin blanc sec qui s’exprime avec une grande pureté, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime, issu d’une belle année, bénéficie de conditions idéales qui ont permis d’obtenir une maturité optimale du raisin tout en préservant une remarquable fraîcheur. Le domaine William Fèvre, l’un des plus réputés de Chablis, est reconnu pour sa vinification soigneuse qui privilégie l’expression du terroir, avec des élevages peu marqués par le bois et un travail minutieux à la vigne. Les sols riches en Kimméridgien (mélange d’argile, de calcaire et d’anciens fossiles marins) confèrent au vin cette minéralité caractéristique.

Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat relativement frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant l’éclat aromatique et la tension des vins. Les précipitations modérées et la spécificité géologique unique participent à l’identité singulière des Chablis, réputés pour leur finesse, leur vivacité et leur minéralité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les vins de Chablis étant autrefois très prisés à la cour royale de France, ce qui en fait aujourd’hui une référence incontournable des blancs de Bourgogne.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis 2005 se mariera idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquillages ou des crustacés, enthousiasmant également sur un carpaccio de Saint-Jacques, un dos de cabillaud grillé ou une sole meunière. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une terrine de poissons mettront aussi en valeur sa vivacité et sa délicatesse.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il est préférable d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de révéler au mieux sa palette aromatique subtile mêlant agrumes, fleurs blanches et cette signature minérale typique du Chablisien.