Le Chablis 2019 "Cuvée Racines" du Domaine S Genèves incarne à merveille l’esprit de son appellation. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, roi de la région, qui confère à ce vin toute sa pureté et sa minéralité. Le millésime 2019 se distingue par une excellente maturité de raisin, favorisée par un été chaud et ensoleillé, donnant des vins à la fois concentrés et équilibrés. La méthode de vinification reste traditionnellement axée sur la préservation de la fraîcheur : pressurage doux, fermentation en cuves inox pour éviter toute oxydation et révéler la typicité du terroir unique de Chablis, riche en sols kimméridgiens à base de marnes calcaires et de fossiles marins, qui apportent cette signature minérale et saline si caractéristique.
Implantée au nord de la Bourgogne, la région du Chablisien bénéficie d’un climat continental marqué par des variations de température importantes entre les saisons, facteurs déterminants pour l’expression aromatique du chardonnay. Les sols, notamment les fameux kimméridgiens, datent du Jurassique supérieur et ont forgé au fil des siècles la spécificité viticole de Chablis, dont la réputation n’est plus à faire depuis le Moyen Âge, lorsque ses vins alimentaient déjà les tables des rois de France et d’Angleterre.
Le Chablis se marie idéalement avec des fruits de mer tels que huîtres, bulots ou crevettes, mais aussi avec des poissons fins comme un tartare de daurade ou des filets de sole au beurre blanc. Pour une touche régionale, servez-le avec une terrine de sandre de l’Yonne, ou encore une gougère pour l’apéritif. Sa droiture minérale s’alliera également avec des fromages à pâte fraîche ou une belle crottin de Chavignol.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses nuances, je vous recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour permettre à ses arômes délicats de fruits blancs, d’agrumes et de pierre à fusil de s’exprimer pleinement.
