Le Domaine S Genèves signe avec sa cuvée Racines 2023 un Chablis AOC blanc qui illustre admirablement l’expression emblématique du Chardonnay sur les terroirs du Chablisien. Ce vin sec, issu exclusivement du cépage chardonnay, incarne tout le charme du millésime 2023, qui fut marqué par une belle précocité, des maturités équilibrées et une fraîcheur remarquable. Le vignoble du domaine profite ici de sols argilo-calcaires caractéristiques, notamment les fameux kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui participent activement à la minéralité reconnue des Chablis. La vinification a sans doute eu lieu en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, la vivacité et la tension minérale du vin, typiques de l’appellation.
Le Chablis tient une place à part dans le paysage bourguignon, unique par son sol et son climat. Située à la pointe nord de la Bourgogne, la région bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers rudes, printemps frais et étés assez chauds, avec souvent une météo capricieuse. Cette fraîcheur climatique et la minéralité du sol donnent naissance à des vins tendus, droits, intensément rafraîchissants, reconnus mondialement pour leur finesse et leur potentiel gastronomique. Chablis, berceau du cépage chardonnay, s’est forgé une identité qui remonte à l’époque romaine, et continue aujourd’hui de séduire amateurs et connaisseurs.
Ce Chablis dévoilera tous ses atouts sur des mets fins et iodés. Il accompagnera à la perfection des huîtres, des coquillages ou un tartare de poisson blanc. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne, relevés d’un beurre persillé, ou une truite fumée, exalteront également sa fraîcheur et sa minéralité. Pour les associations fromagères, préférez un crottin de Chavignol sec ou un fromage frais de chèvre.
Pour l’apprécier au mieux, servez ce Chablis Racines 2023 entre 9 et 11°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
