Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2018 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un blanc distingué, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2018, chaleureux et solaire, a permis d’obtenir des raisins à pleine maturité, donnant un vin à la fois riche, doté d’une belle tension minérale et d’une complexité aromatique remarquable. Le terroir du lieu-dit Mont de Milieu, situé sur la rive droite du Serein, repose sur des sols kimméridgiens typiques, composés d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin cette signature saline et cette minéralité cristalline tant recherchée. La vinification chez Droin privilégie une expression pure du Chardonnay, avec un élevage partiel en fûts pour apporter de la structure sans masquer la fraîcheur et l’identité du climat.
Chablis est une région à part en Bourgogne, caractérisée par son climat continental frais, avec de fortes influences maritimes qui apportent de la vivacité et de l’élégance aux vins. Depuis le Moyen-Âge, cette région s’est imposée comme une référence mondiale pour les amateurs de blancs tranchants et subtils. Les sols kimméridgiens, vieux de 150 millions d’années, sont l’un des trésors du vignoble, offrant aux vins un style inimitable, parfois décrit comme iodé ou crayeux.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera magnifiquement des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres de Marennes-Oléron ou des noix de Saint-Jacques juste snakées. Il sublimera également un poisson noble à chair blanche, comme un bar rôti au beurre citronné, ou des spécialités régionales telles que l’andouillette au Chablis ou un jambon persillé bourguignon. On pourra aussi le servir sur des fromages à pâte pressée peu affinés, à l’image d’un comté jeune.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. On peut le carafer délicatement dans sa jeunesse pour ouvrir ses saveurs. Avec un potentiel de garde de plusieurs années, il gagnera encore en complexité et pourra être dégusté jusqu’en 2028 voire au-delà.
