Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Mont de Milieu - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, variété emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 a bénéficié d’une belle maturité grâce à une année solaire, offrant des raisins gorgés de saveurs, en équilibre entre richesse et fraîcheur. La parcelle "Mont de Milieu", classée Premier Cru, est réputée pour ses coteaux bien exposés et ses sols typiques du Kimméridgien, riches en marnes et en fossiles marins, donnant aux vins une minéralité distinctive. La vinification réalisée par la famille Droin, l’un des piliers historiques du Chablis, privilégie la précision : fermentation en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage partiel sur lies fines, apportant complexité et finesse.

La région du Chablisien, située au nord-est de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des printemps sujets aux gelées, conférant aux vins une tension et une fraîcheur inimitables. Les sols calcaires, riches en coquillages fossiles, sont à l’origine de la fameuse minéralité qui fait la renommée des chardonnays de Chablis. Chargée d’histoire, cette région viticole cultive la vigne depuis l’époque romaine et fait aujourd’hui figure de référence mondiale pour les amateurs de grands blancs tendus et salins.

Ce Chablis "Mont de Milieu" Premier Cru, droit et élégant avec une belle ampleur en bouche, sera le compagnon idéal de fruits de mer raffinés tels que coquilles Saint-Jacques juste snackées, huîtres ou encore un tartare de bar. Il accompagnera également à merveille des plats régionaux comme une truite au beurre blanc ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie – brie, chaource – révèleront également toute la palette aromatique de ce vin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes avant le service pour libérer davantage ses arômes minéraux et fruités. Ce 2019 pourra s’apprécier dès à présent, mais il gagnera encore en complexité au fil des 5 à 8 prochaines années.