Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2023 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. La cuvée provient du climat Mont de Milieu, reconnu pour son exposition idéale et la richesse de ses sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, grâce à une météo tempérée et des vendanges précoces, préservant à la fois vivacité et concentration aromatique. Le domaine Droin, l’un des plus anciens de Chablis, pratique une vinification traditionnelle avec une attention particulière portée à l’expression du terroir : pressurage délicat, vinifications majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, et élevage partiellement en fûts pour apporter structure et complexité.
La région du Chablisien se distingue par son climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, parfois ponctués de gelées printanières. Les sols à dominante argilo-calcaire et kimméridgien confèrent aux vins leur trame minérale et leur fraîcheur ciselée. Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, possède une longue histoire viticole, façonnée dès le Moyen Âge par les moines de l’abbaye de Pontigny, et reconnue pour ses vins blanc vifs et tendus.
Un Chablis Premier Cru comme Mont de Milieu mérite des accords raffinés. Il se sublimera avec des huîtres fraîches, des sashimis de poisson blanc, un tartare de Saint-Jacques ou des moules à la crème. L’accord régional trouve son apogée avec un jambon persillé bourguignon ou un dos de sandre sauce beurre blanc. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le brillat-savarin ou le chèvre frais révèlent sa minéralité.
Pour apprécier toute la complexité aromatique du vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’exprimer pleinement ses notes de fruits blancs, d’agrumes, et sa minéralité typique. Ce vin offre aussi un beau potentiel de garde, permettant de découvrir son évolution vers des arômes plus miellés et toastés au fil du temps.
