Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Mont de Milieu - 2015

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2015 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une splendide expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. Issu essentiellement de vieilles vignes plantées sur la côte orientée sud de l’appellation "Mont de Milieu", ce vin bénéficie d’une vinification soignée mêlant élevage en cuves inox et en fûts, qui respecte la pureté du fruit tout en apportant une fine complexité. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, offre des vins mûrs à la structure ample, où la minéralité caractéristique du terroir chablisien s’exprime avec harmonie.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, donnant aux vins une trame saline et minérale très distinctive. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement frais, favorise une maturité lente du Chardonnay, permettant ainsi de préserver acidité et fraîcheur. Chablis possède une histoire viticole millénaire, à la croisée des influences bourguignonnes et champenoises, et ses Premiers Crus comme "Mont de Milieu" jouissent d’une réputation d’excellence depuis des siècles.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera idéalement avec des produits de la mer. Un tartare de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques mettra parfaitement en valeur la tension et la minéralité du vin. Il sublimera également des escargots de Bourgogne persillés, ou un jambon persillé pour un accord régional raffiné. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin, apporteront une dimension crémeuse à la dégustation.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin que ses arômes floraux, sa vivacité citronnée et sa finale iodée puissent pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à carafer ce 2015 une vingtaine de minutes pour libérer sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté jeune. Si vous le conservez en cave, il pourra encore évoluer cinq à huit années, développant des notes de noisette et de miel tout en gardant cette remarquable fraîcheur typique des grands Chablis.