Avis Viniou
La Chablisienne Chablis Premier Cru Fourchaume 2018 représente un très bel exemple du savoir-faire chablisien. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, bénéficie de l’éclat du millésime 2018, caractérisé par des raisins mûrs et concentrés grâce à un été chaud et ensoleillé. Elevé de façon traditionnelle sur lies fines avec une proportion de cuves inox et de fûts, ce Premier Cru présente une belle complexité aromatique. Fourchaume, l’un des climats les plus renommés de l’appellation, confère généralement au vin richesse, rondeur et une tension minérale qui font la signature du cru. On découvre au nez une palette de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire), des notes d’agrumes, une touche légèrement miellée et une finale iodée rappelant le terroir.
La région de Chablis se situe tout au nord de la Bourgogne, aux portes de l’Yonne. La vigne y prospère sur des coteaux de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, offrant aux vins cette minéralité typique. Avec un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, Chablis bénéficie aussi de nuits fraîches qui conservent la finesse du fruit et l’acidité naturelle du raisin. L’histoire viticole locale, très ancienne, souligne le rôle des moines cisterciens et des domaines comme La Chablisienne, incontournable coopérative qui élève avec rigueur et précision les grands terroirs de l’appellation.
Ce Chablis Fourchaume Premier Cru trouvera sa place à table aux côtés d’huîtres, de sashimis, de poissons grillés ou en sauce légère (sole meunière, sandre beurre blanc), mais aussi d’une blanquette de veau ou d’escargots à la chablisienne. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou des fromages de chèvre frais feront également de beaux mariages grâce à la fraîcheur et à la richesse du vin.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe permettra de révéler toute la profondeur aromatique et la complexité minérale typique de ce terroir prestigieux.
