La Chablisienne Fourchaume Premier Cru 2017 est un magnifique spécimen de Chablis, produit exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Sur ce millésime 2017, le vin livre une expression cristalline et pure typique des grands terroirs de la rive droite du Serein, sur la parcelle de Fourchaume, dont les sols mêlent marnes et calcaires kimméridgiens. Les raisins récoltés à maturité sont vinifiés en cuves inox thermorégulées, préservant la fraîcheur et la trame minérale, puis élevés sur lies fines, parfois en fûts, selon les pratiques traditionnelles de La Chablisienne. Ce procédé confère au vin une subtilité aromatique remarquable, entre agrumes mûrs, fleurs blanches, notes d'amande, et une longueur salivante, portée par la minéralité et la tension caractéristiques des meilleurs Premiers Crus.
Le vignoble du Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés modérément chauds, accentuant la fraîcheur naturelle des vins. La particularité du sous-sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère à Chablis cet aspect crayeux, iodé et presque salin qui façonne son identité unique depuis des siècles. Le Fourchaume est l’un des plus réputés des Premiers Crus et se distingue par sa sophistication et sa rondeur, tout en conservant cette énergie qu’apporte le terroir.
Pour sublimer un Chablis Premier Cru Fourchaume 2017, privilégiez des accords autour de la gastronomie marine : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques snackées, ceviche de bar ou tartare de dorade. Il fait également merveille avec une volaille à la crème et champignons, un saumon grillé ou encore un fromage de chèvre affiné. N’hésitez pas à marier ce vin avec de la cuisine bourguignonne, comme une truite meunière ou des escargots au beurre persillé.
En dégustation, servez le vin autour de 10-12°C pour qu’il exprime toute sa palette aromatique et sa texture enveloppante. Il peut être carafé une demi-heure à l’avance pour révéler toute la complexité de son bouquet. La garde peut encore s’étirer quelques années, apportant des nuances miellées et toastées supplémentaires.
