La cuvée Fourchaume 2021 de La Chablisienne est un grand vin blanc sec issu du plus célèbre cépage bourguignon, le Chardonnay. Cette cuvée, classée Premier Cru, provient d’un terroir d’exception situé sur la rive droite du Serein, où les coteaux exposés au sud-ouest bénéficient d’un ensoleillement optimal. Le millésime 2021 se distingue par une grande fraîcheur, conséquence d’une année marquée par un climat contrasté, alternant épisodes frais et périodes plus chaudes. Les sols typiques de Chablis, composés majoritairement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, apportent à ce vin cette minéralité unique et une belle tension. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne et en cuve, souligne la pureté aromatique du fruit tout en conférant structure et subtilité.
Le Chablisien occupe une place à part au sein de la Bourgogne. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et progressive du raisin, ce qui confère au vin équilibre, vivacité et potentiel de garde. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens du Moyen Âge qui ont façonné la singularité de ses terroirs. Les premiers crus comme Fourchaume jouissent d’une excellente réputation et offrent généralement des vins puissants, élégants et ciselés, fidèles à l’expression du Chardonnay dans cette région septentrionale.
Ce Chablis Premier Cru se mariera de façon exquise avec des fruits de mer raffinés tels que les fines huîtres de Normandie, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des langoustines. Il accompagne admirablement les plats traditionnels bourguignons comme les escargots à la bourguignonne ou une truite au beurre blanc. Les poissons grillés, les carpaccios de bar ainsi qu’un fromage de chèvre affiné mettront en valeur la minéralité et la vivacité du vin.
Pour en apprécier toute la complexité aromatique, servez la cuvée Fourchaume 2021 légèrement rafraîchie, idéalement entre 10 et 12°C. Il s’exprimera particulièrement bien après un passage en carafe de 30 minutes si vous le dégustez dans sa jeunesse, révélant alors ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa finale saline caractéristique. Ce vin pourra également continuer d’évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans.
