Ce Chablis 2024 du Domaine Famille Brocard est une belle représentation de l’appellation, issue à 100% de Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette région. Le millésime 2024 promet vivacité et fraîcheur, avec une belle tension. Typiquement, les vignes s'épanouissent sur des sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, conférant au vin une minéralité caractéristique. La vinification, majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, favorise l’expression des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, et la fameuse note iodée, signature du Chablis. On attend un profil ciselé, doté d’une attaque franche, d’une acidité équilibrée et d’une bouche saline.
Chablis, dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais la fraîcheur du microclimat y est toujours perceptible. Les brouillards matinaux et l’influence de la rivière Serein participent au développement lent des raisins, propice à la richesse aromatique et à la préservation d’une acidité naturelle élevée. La région jouit d’une histoire viticole millénaire, les moines cisterciens ayant largement contribué à sa renommée au fil des siècles.
Pour magnifier l’éclat de ce Chablis, privilégiez les fruits de mer : huîtres, crevettes, ou un plateau de fruits de mer feront merveille grâce à l’accord entre salinité du vin et iode des coquillages. Les poissons grillés, un tartare de saumon ou une truite aux amandes sont également recommandés. Enfin, testez-le sur un fromage régional comme le crottin de Chavignol.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Chablis à une température de 9-11°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant pour permettre au vin d’ouvrir tout son bouquet aromatique. Jeune, il offre vivacité et finesse, mais il saura aussi gagner en complexité après deux à trois ans en cave.
