Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Valmur - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2017 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est l’une des plus belles expressions du Chardonnay sur les terres emblématiques de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin bénéficie de l’appellation Grand Cru, gage d’excellence et de savoir-faire. Le millésime 2017 fut marqué par un climat propice, alliant fraîcheur et maturité, permettant au raisin de développer une concentration aromatique remarquable tout en préservant une belle tension acide. Le terroir de Valmur se distingue par ses pentes marneuses riches en Kimméridgien, fameuses pour leur teneur en fossiles marins, offrant au vin cette minéralité ciselée typique des grands Chablis. La vinification, rigoureuse et traditionnelle, met en valeur la pureté du cépage, avec un élevage mesuré qui laisse s’exprimer la typicité du cru.

Le Chablisien, niché au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec parfois des épisodes de gel printanier qui sélectionnent naturellement la récolte. Les sols argilo-calcaires, imprégnés de coquillages fossilisés, confèrent une identité minérale unique aux vins de la région. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, et c’est au Moyen-Âge que ses vins gagnent leur renommée, notamment grâce à la présence de moines cisterciens qui ont façonné le paysage viticole actuel.

Côté accords mets-vins, ce Chablis Grand Cru s’accordera merveilleusement avec des produits de la mer raffinés : un tartare de saint-jacques, des huîtres fines de claire, du homard rôti ou un turbot au beurre blanc relèveront la pureté de ses arômes et sa minéralité. Les escargots de Bourgogne ou un poulet de Bresse à la crème offriront également de beaux accords, rappelant ses racines régionales.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru à une température de 12-14°C, après l’avoir aéré dans un carafon une trentaine de minutes pour permettre à sa richesse aromatique de pleinement s’ouvrir. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant, mais il gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.