Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Valmur - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2018 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est issu à 100% du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2018 révèle une année solaire avec des vendanges précoces, offrant ainsi des vins à la maturité aboutie tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Le Grand Cru Valmur se distingue par son exposition privilégiée et ses sols pauvres, majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, qui confèrent au vin une grande minéralité et une capacité de garde remarquable. La vinification chez Droin allie tradition et précision, avec un élevage partiel en fûts de chêne, permettant au vin de développer de subtiles notes toastées tout en préservant la pureté du fruit et la tension minérale.

Le vignoble de Chablis appartient à la grande région viticole de Bourgogne, mais affirme une identité très singulière grâce à son climat frais et semi-continental, ses hivers rigoureux et ses étés tempérés. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, conditionne la personnalité unique des vins, réputés pour leur fraîcheur, leur finesse et leur salinité. Cette région, dont l’histoire viticole remonte au Moyen-Âge, bénéficie d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, comme en témoigne le domaine Droin, l’un des plus anciens et prestigieux de Chablis.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru Valmur 2018, privilégiez des accords raffinés avec des fruits de mer nobles tels qu’un homard rôti, une Saint-Jacques pochée ou des huîtres chaudes gratinées. Le vin accompagne également à merveille une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons, voire un fromage subtil comme le comté affiné. Les plats régionaux bourguignons à base de poisson d’eau douce ou la fameuse andouillette de Chablis relèveront également ses qualités minérales et la longueur de sa finale.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler tout son éclat et la complexité aromatique de son bouquet. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra aussi à ce grand cru de s’ouvrir pleinement. À déguster dès aujourd’hui ou à oublier quelques années en cave pour privilégier son potentiel d’évolution.