Vins Chablis La Chablisienne - 2019

Avis Viniou

La Chablisienne, en tant que coopérative historique du Chablisien, signe ici un Grand Cru de l’appellation Chablis, millésime 2019. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage roi de la région, le Chardonnay, cultivé sur les coteaux historiques des Grands Crus de Chablis. Le millésime 2019 a été marqué par un climat contrasté, avec un printemps frais puis un été chaud, permettant aux raisins de parvenir à pleine maturité tout en conservant une belle acidité. La vinification allie tradition et précision, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne, destiné à apporter une belle complexité aromatique tout en préservant la minéralité cristalline propre aux grands terroirs de Kimméridgien, ce fameux calcaire bourguignon truffé de fossiles marins. On trouve ici un vin à la robe pâle et brillante, au nez intense sur les agrumes, la fleur blanche, la pierre à fusil, rehaussés de notes iodées et légèrement toastées par l’élevage. La bouche est ample, tendue, d’une grande pureté, avec une finale saline et persistante.

Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne septentrionale. Son identité singulière réside dans son climat frais, aux hivers rigoureux et aux étés modérément chauds, favorisant la lente maturation du Chardonnay. Les sols marno-calcaires du Kimméridgien sont la clef du style minéral inimitable de Chablis. Cette tradition séculaire de vins blancs racés remonte à l’époque romaine, et s’est perpétuée pour faire de ces crus des vins d’excellence recherchés dans le monde entier.

Pour mettre en valeur ce Grand Cru, privilégiez les alliances raffinées : fruits de mer nobles (telles que huîtres, langoustines ou homard), poissons en sauce légère, volailles crémées ou encore un fromage bourguignon comme le soumaintrain affiné. Vous pouvez également opter pour des accords plus locaux, comme une gougère au fromage, typique de Bourgogne, ou la truite de l’Yonne rôtie.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru entre 10 et 12°C. Une ouverture en carafe une trentaine de minutes avant service permettra au vin de révéler toute sa complexité. Ce 2019 a déjà atteint une belle harmonie, mais sa structure lui permettra de se bonifier plusieurs années en cave.