Vins Chablis Domaine Vauroux - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vauroux 2023 Chablis AOC est un bel exemple du savoir-faire bourguignon en matière de vin blanc sec. Ce vin mono-cépage, exclusivement élaboré à partir de Chardonnay, exprime parfaitement la typicité du terroir unique de Chablis. Le millésime 2023, caractérisé par une météo équilibrée entre fraîcheur et ensoleillement, donne un vin à la fois vif et élégant. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver toute la fraîcheur du fruit et la pureté aromatique, avec un élevage sur lies qui apporte de la rondeur en bouche sans masquer la trame minérale si caractéristique de la région.

Implanté au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat continental, propice à des maturités lentes et à la concentration des arômes. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires du Kimméridgien, sont à l'origine de la célèbre minéralité et des notes salines que l’on retrouve dans les meilleurs Chablis. Fort d’une histoire séculaire, Chablis a su conserver une tradition viticole qui privilégie la finesse et l’authenticité du cépage. Les vins de cette appellation sont aujourd’hui recherchés pour leur fraîcheur, leur tension, et leur belle capacité de garde.

Ce Chablis du Domaine Vauroux, vif et racé, se marie parfaitement avec des fruits de mer — huîtres, crevettes, bulots — mais aussi avec des poissons blancs grillés ou en sauce citronnée. Il sublime également la cuisine bourguignonne, notamment une escargotine ou un jambon persillé, sans oublier les fromages de chèvre frais pour un accord tout en fraîcheur. Vous pouvez même l’oser sur une volaille crémée pour jouer sur la complémentarité entre la minéralité du vin et le fondant du plat.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C, afin de révéler à la fois sa vivacité et la complexité de ses arômes tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. Prenez le temps de l’aérer légèrement avant le service pour qu’il livre pleinement toutes ses nuances.