Vins Chablis Domaine Vauroux - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Vauroux est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC dans la région bourguignonne. Sur ce millésime récent, on retrouve une expression limpide et éclatante du chardonnay, marqué par la fraîcheur et la pureté aromatique. Le terroir du Chablisien, constitué de sols argilo-calcaires et, plus particulièrement, de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère à ce vin une minéralité ciselée, que l’on ressent dès la première gorgée. La vinification, généralement peu boisée pour conserver la typicité et la tension du chablis, dévoile au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse) et une pointe saline très caractéristique du cru, avec une finale vive et saline.

La région de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Cette amplitude thermique, combinée à la spécificité des sols anciens issus du Jurassique supérieur, forge l’identité incomparable des chablis. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen-Âge, avec une renommée internationale acquise pour ses vins d’une grande droiture, appréciés autant par les amateurs que les gastronomes.

Le Chablis du Domaine Vauroux accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, des crustacés, des sashimis de poisson blanc ou une simple viande blanche avec une sauce légère au citron. Il se mariera également harmonieusement avec des plats régionaux comme une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Pour les végétariens, pensez à une salade de cœur d’artichaut et d’avocat, ou à des fromages secs de chèvre.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2023 à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur exaltera la vivacité, la minéralité et la finesse de ses arômes. Vous pouvez le déguster dès à présent sur sa jeunesse ou patienter deux à trois ans pour profiter d’une évolution en bouteille, où des notes plus complexes de miel et de fleurs viendront étoffer le bouquet.