La cuvée Vauprin 2023 du Domaine Roland Lavantureux est un Chablis d’exception, issu à 100% du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023 se distingue déjà par sa fraîcheur aromatique et son équilibre. Les raisins proviennent du terroir de Vauprin, bien exposé et composé majoritairement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, spécifiques à la région du Chablisien. Cette composition confère au vin sa minéralité caractéristique, avec une tension remarquable en bouche. La vinification se fait dans le respect du fruit et de la pureté du raisin, avec une majorité d’élevage en cuve inox pour préserver la fraîcheur, parfois complété par un léger passage en fût afin d’apporter une subtile complexité.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Ici, le climat est continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais non caniculaires, et des précipitations modérées. Cette fraîcheur climatique, associée aux sols calcaires et marneux, favorise la lente maturation du Chardonnay, révélant des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte, et une intense minéralité. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est à partir du Moyen Âge que la renommée de ses blancs cristallins s’est imposée, notamment grâce aux abbayes cisterciennes.
Ce Chablis Vauprin 2023 s’accordera superbement avec des huîtres, des coquillages ou un simple plateau de fruits de mer, qui feront écho à sa vivacité saline. Il accompagnera aussi très bien un tartare de poisson, des sashimis, ou encore des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, essayez-le avec une gougère bourguignonne ou des escargots au beurre persillé, l’acidité du vin équilibrant le gras du plat.
Pour en apprécier toutes les nuances, dégustez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour libérer ses arômes délicats. Vous pourrez le savourer dès à présent pour sa fraîcheur, ou le laisser évoluer en cave quelques années pour développer des notes plus complexes.
