Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru 2019 du domaine André Goichot exprime admirablement le caractère unique des grands vins blancs de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2019 a été marqué par un printemps doux suivi d’un été particulièrement chaud, apportant concentration et maturité aux raisins, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à la climatologie caractéristique de Chablis. La vinification s’effectue traditionnellement, avec un élevage sur lies fines qui accentue la complexité aromatique et la texture en bouche. La mention Premier Cru désigne des parcelles soigneusement sélectionnées, réputées pour la qualité de leur terroir, et qui confèrent au vin une typicité et une élégance accrues.
Le vignoble chablisien, installé au nord de la Bourgogne, appartient à l’un des plus anciens terroirs viticoles de France. Ses sols sont majoritairement composés de marnes et calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui permettent au Chardonnay de développer une minéralité et une tension remarquable. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, donnant aux vins une belle acidité et une grande finesse. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à la notoriété de ces grands blancs ciselés.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera avec brio des fruits de mer, des huitres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des poissons grillés, notamment un filet de bar ou une truite au beurre blanc. Côté cuisine régionale, pensez à l’associer à une andouillette de Chablis ou à une gougère encore tiède. Il sera aussi le compagnon idéal de fromages frais, comme un chèvre ou un Soumaintrain affiné.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, je vous conseille de le déguster entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe mettra en valeur ses arômes de fleurs blanches, de pierre à fusil et sa délicate minéralité. Savourez-le dès à présent ou laissez-le s’exprimer encore quelques années en cave pour gagner en rondeur et profondeur.
