Ce Chablis 2024 du domaine André Goichot incarne l’élégance discrète caractéristique des grands vins blancs bourguignons. Produit dans la région du Chablisien, ce vin sec séduit généralement par sa fraîcheur, sa minéralité affirmée et une jolie tension en bouche, reflet du style recherché dans l’appellation. Issu du millésime 2024, ce Chablis exprime la spontanéité de sa jeunesse avec des arômes souvent frais et floraux, parfois soulignés de notes d’agrume, de pomme verte ou de pierre à fusil. La Vinification préservera toute la pureté du fruit et la droiture du vin, avec un élevage habituellement conduit en cuves inox afin de mettre en valeur la typicité du terroir, mais il n’est pas rare de rencontrer un apport discret du bois selon les choix du domaine.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, repose sur des sols uniques de marnes et calcaires kimméridgiens, véritable signature géologique conférant cette fameuse minéralité presque saline aux vins. Le climat continental tempéré, rythmé par des printemps parfois frais et des étés modérément chauds, permet la maturation lente des raisins et préserve une acidité naturelle qui donne aux Chablis leur énergie et leur potentiel de garde. Historiquement, le vignoble de Chablis jouit d’une réputation séculaire, exportant déjà ses vins dès le Moyen Âge.
Ce style de vin blanc vif et tendu s’accorde idéalement avec les fruits de mer, les huîtres ou les coquillages, qui font ressortir sa fraîcheur saline. Il accompagne aussi à merveille une truite pochée, une sole meunière, ou encore le traditionnel jambon persillé bourguignon. Les fromages de chèvre frais ou même une andouillette artisanale peuvent également exalter sa vivacité.
Pour apprécier pleinement la précision aromatique et la minéralité de ce Chablis, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. S’il est encore dans sa tendre jeunesse, un passage en carafe de quelques minutes pourra l’aider à s’ouvrir. À déguster dès à présent ou à oublier quelques années en cave pour voir s’épanouir des notes plus complexes.
