Avis Viniou
L’Union des Viticulteurs de Chablis propose ici un Chablis AOC blanc non millésimé, issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce vin sec, sans référence précise à un millésime, met en avant la typicité du terroir chablisien : une grande fraîcheur, une minéralité marquée, et une belle tension en bouche. La vinification, généralement conduite en cuves inox, permet de conserver l’expression pure du fruit et la vivacité naturelle du chardonnay, tout en soulignant la signature unique du sol local.
Le vignoble du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, où le climat continental offre des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente des raisins, gage de finesse aromatique. Les vignes poussent sur des sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, qui communiquent aux vins leur caractère minéral si distinctif. L’histoire de Chablis, reconnue internationalement pour ses grands vins blancs, remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le vignoble acquiert sa renommée grâce au travail des moines cisterciens.
Un Chablis sec comme celui-ci se marie idéalement avec des huîtres, des crustacés, des poissons grillés ou simplement pochés. Il accompagne également à merveille le fromage de chèvre de Bourgogne, tel que le crottin de Chavignol, mais aussi des plats régionaux comme les escargots à la bourguignonne, où sa tension minérale rafraîchit le palais. Pour une association plus originale, essayez-le en compagnie d’une volaille à la crème ou de sushis.
Pour apprécier pleinement ce Chablis, il est recommandé de le servir frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire pour ce type de vin, mais un léger repos en bouteille avant service permettra aux arômes de s’ouvrir. Ce vin blanc est à déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, mais saura aussi exprimer toute sa finesse quelques années après la récolte.
