La Closerie des Alisiers Chablis Vieilles Vignes 2017 est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans l’appellation Chablis. Issu de vignes anciennes, généralement âgées de plus de 35 ans, ce vin bénéficie d’une belle concentration aromatique, renforcée par un rendement plus faible et un enracinement profond qui transmet au jus la typicité du terroir. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce puis un été chaud et sec, a offert des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une belle acidité naturelle, signature de la fraîcheur chablisienne. La vinification se fait majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité, avec parfois un léger élevage sur lies afin d’apporter du volume et de la complexité.
Chablis fait partie de la grande Bourgogne, mais son terroir unique le distingue nettement : le sol de l’appellation est constitué de Kimméridgien, un assemblage de calcaire et de marnes argileuses riche en fossiles marins. Ce sous-sol confère aux vins la minéralité tant recherchée, souvent associée à des arômes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Le climat continental, avec des hivers rudes et des étés tempérés, mais aussi exposé aux gelées printanières, favorise des blancs d’une grande tension. Depuis des siècles, le chardonnay s’y exprime avec éclat, héritage des moines cisterciens qui ont patiemment structuré le vignoble.
Un Chablis Vieilles Vignes se prête à de beaux accords gastronomiques. Sa fraîcheur, sa minéralité et sa nervosité en font un partenaire idéal pour les fruits de mer, huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un tartare de poisson blanc. Il accompagnera également avec élégance un jambon persillé ou une andouillette, mets bourguignons traditionnels. Pour plus d’audace, mariez-le à des sushis ou un ceviche, dont il relèvera la précision des saveurs.
Pour apprécier pleinement la finesse et l’énergie de ce Chablis 2017, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révélera tout le potentiel aromatique de cette cuvée, magnifiant sa fraîcheur et sa persistance minérale.
