Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Montmains - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru “Montmains” 2021 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne toute la complexité et l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime pleinement l’identité de son terroir, situé sur la célèbre rive gauche du Serein. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par une météo capricieuse et des rendements faibles, offre ici une grande fraîcheur aromatique. Les raisins, récoltés sur des sols argilo-calcaires typiques, ont bénéficié d’une vinification soignée et d’un élevage en partie sous bois, permettant de préserver la pureté du fruit tout en apportant une belle structure et de la complexité. Ainsi, le nez révèle des notes d’agrumes confits, de fleur blanche et une minéralité iodée particulièrement marquée, tandis que la bouche séduit par sa tension, sa précision et sa longueur saline.

La région du Chablisien occupe une place iconique en Bourgogne. Ce vignoble septentrional est réputé pour ses conditions climatiques fraîches et l’influence du Serein, petite rivière qui tempère les extrêmes de chaleur et de froid. Les sols constitués majoritairement de Kimméridgien, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette trame minérale unique, presque saline, qui fait la renommée de Chablis dans le monde entier. Historiquement, les vins du Chablisien étaient très appréciés sur la table des rois de France et demeurent encore aujourd'hui une référence incontournable en matière de Chardonnay d’expression.

Doté d’une telle fraîcheur et d’une franchise aromatique, ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer – huîtres ou coquillages –, des poissons crus ou grillés comme une daurade simplement citronnée, mais aussi des plats régionaux tels qu’une terrine de poissons ou un jambon persillé. Son caractère salin et sa tension magnifient également les fromages de chèvre ou une tarte aux légumes printaniers.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés qui mettront en valeur sa finesse aromatique. N’hésitez pas à le carafer s’il vous semble encore un peu fermé : il saura alors dévoiler une plus grande profondeur et gagner en amplitude au fil de la dégustation.