Le Chablis Premier Cru "Montmains" 2018 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et en particulier de l’appellation Chablis. Ce millésime 2018 est marqué par une belle maturité : l'année, ensoleillée, a offert une excellente concentration et complexité aromatique au vin, tout en conservant la célèbre fraîcheur chablisienne. Les raisins du climat Montmains bénéficient de l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien, caractérisé par des sols de marnes du Kimméridgien, argilo-calcaires riches en fossiles marins, qui transmettent au vin une minéralité racée et une tension saline typique. La vinification chez Droin respecte à la fois la pureté du fruit et la finesse du terroir, avec un élevage partiel en fût qui vient enrober la matière sans masquer l’expression de la parcelle.
La région du Chablisien occupe la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole. Son climat continental, avec des influences parfois fraîches et une grande amplitude thermique, préserve l’acidité naturelle du chardonnay, garantissant tension et droiture même dans les années chaudes comme 2018. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, puis fut développée par les moines cisterciens. La notoriété de ses crus, comme Montmains, repose sur cette alchimie entre climat frais, sous-sol kimméridgien et savoir-faire ancestral.
Ce Montmains Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés, comme des huîtres spéciales ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les poissons en sauce légère, notamment sauce beurre blanc ou citronnée, s’accordent aussi parfaitement avec sa minéralité. Pour une touche régionale, misez sur un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, qui feront écho à la vivacité et la salinité du vin.
Pour la dégustation, servez ce Chablis Premier Cru Montmains 2018 légèrement frais, autour de 10-12°C. Cette température exalte la pureté aromatique tout en révélant structure et ampleur. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour ouvrir la palette aromatique, notamment dans sa jeunesse. Ce vin atteindra une belle complexité supplémentaire avec quelques années de garde supplémentaires, mais offre déjà beaucoup de plaisir.
