La cuvée Mont de Milieu 2017 de La Chablisienne est un Chablis Premier Cru blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2017 a été marqué en Bourgogne par un printemps précoce, suivi de quelques épisodes de gel, mais globalement la saison a offert des conditions climatiques propices à l’expression de la fraîcheur et de la typicité du terroir chablisien. La parcelle "Mont de Milieu" est reconnue pour son exposition idéale, orientée sud-est, qui confère au vin de la puissance et une belle structure. Les vignes s’enracinent ici dans les sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, caractéristiques qui apportent au vin pureté, minéralité et complexité aromatique. La vinification se fait traditionnellement dans des cuves inox, parfois avec un passage en fûts pour souligner la richesse du cru, tout en privilégiant la fraîcheur originelle du Chardonnay.
Le Chablisien est un terroir d’exception au nord de la Bourgogne, dont l’histoire viticole remonte à l’époque cistercienne. Ici, le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise la lente maturation du raisin, tout en préservant son acidité naturelle. Les sols kimméridgiens, qui se retrouvent uniquement sur cette partie des coteaux, font la renommée de Chablis par leur capacité à donner des vins d’une grande minéralité, souvent qualifiés de "pierre à fusil" et de fraîcheur.
Ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2017 accompagne idéalement des fruits de mer raffinés comme des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un tartare de dorade. À la façon bourguignonne, il sera parfait avec un jambon persillé ou un sandre au beurre blanc. Les fromages de chèvre frais ou les comtés affinés se marient aussi avec sa vivacité.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération dans le verre révèlera ses notes de citron mûr, de fleurs blanches et une subtile salinité. Ce vin peut déjà s’apprécier pour sa pureté mais continuera à gagner en complexité sur 5 à 8 ans.
