Avis Viniou
La Cuvée Mont de Milieu 2020 de La Chablisienne est un Chablis Premier Cru issu exclusivement du cépage Chardonnay, vinifié dans le respect des traditions à partir de raisins récoltés sur le fameux climat “Mont de Milieu”. Ce terroir spécifique, situé sur la rive droite du Serein, se distingue par ses coteaux escarpés exposés sud-est et parses sols typiques du Kimméridgien, riches en marnes et fossiles marins, qui confèrent des notes minérales très caractéristiques aux vins. La vinification, soignée par la coopérative de La Chablisienne, met en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur tout en apportant une belle profondeur grâce à un élevage partiel en fûts de chêne, qui ajoute complexité et subtils arômes boisés sans jamais masquer la trame minérale.
Chablis est une région emblématique de la Bourgogne, réputée pour produire certains des plus grands vins blancs secs au monde. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, associé à l’influence rafraîchissante du Serein, permet une maturation lente et idéale des raisins. Les sols du Chablisien, principalement composés de calcaires et de marnes, sont un héritage de la mer du Jurassique et jouent un rôle fondamental dans l’expression saline et la vivacité inégalée de ces vins, qui traversent les siècles et les modes.
Ce vin se marie idéalement avec les fruits de mer iodés, des huîtres fines de claire à peine ouvertes, ou encore de belles coquilles Saint-Jacques poêlées. Un accord traditionnel mais toujours gagnant avec un jambon persillé de Bourgogne saura sublimer la fraîcheur et la tension du vin. Il accompagnera également des fromages de chèvre frais ou une volaille à la crème et aux champignons pour des mets plus gourmands.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Veillez à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique, où se mêlent agrumes mûrs, fleurs blanches, note de beurre frais et salinité élégante, typiques des grands chardonnays du Chablisien.
