Avis Viniou
Ce Chablis AOC 2023 du domaine La Manufacture est une belle expression du Chardonnay issu de l’un des terroirs les plus iconiques de Bourgogne. Le millésime 2023 a offert une météo plutôt clémente, permettant une maturation optimale des raisins, avec un bel équilibre entre fraîcheur, tension et complexité aromatique. Vinifié en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir, ce Chablis séduit par sa robe pâle, ses arômes vifs de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, rehaussés par une subtile salinité typique des grands Chablis. En bouche, le vin se distingue par sa droiture, sa vivacité et la présence d'une finale iodée et persistante, signature des sols kimméridgiens riches en fossiles marins qui marquent cette région.
Le vignoble chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputé pour son climat semi-continental, qui conjugue fraîcheur, amplitude thermique et une belle luminosité. Ces conditions favorisent la lente maturation du Chardonnay, conférant aux vins à la fois vivacité et finesse. Les sols particuliers, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles du Jurassique, enrichis en petits fossiles d’huîtres exogyres, apportent la minéralité si recherchée dans les Chablis. L’histoire de la région est intimement liée à celle des moines de Pontigny qui, dès le Moyen-Âge, ont su reconnaitre le potentiel unique de ce terroir.
Pour accompagner ce Chablis 2023, privilégiez des fruits de mer, des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un carpaccio de poisson. Il excelle également sur un fromage de chèvre frais, ou associé à des spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé ou une poularde à la crème. Sa fraîcheur tranchera à merveille avec des plats en sauce légère ou une cuisine japonaise comme les sashimis.
Pour profiter pleinement de la complexité et de la fraîcheur de ce vin, servez-le idéalement entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révèlera toutes ses nuances minérales et florales. Ce Chablis s’apprécie dès à présent mais peut aussi gagner en harmonie après un à deux ans en cave.
