Le Chablis 2018 du domaine La Manufacture illustre parfaitement le style emblématique de son appellation. Issu d’un terroir unique situé au nord de la Bourgogne, ce vin blanc sec est très probablement élaboré à partir de chardonnay, cépage quasi exclusif de la région, même si l’information n’est pas explicitement confirmée ici. D’un millésime solaire comme 2018, ce vin se distingue souvent par une belle maturité du fruit, préservant une fraîcheur minérale typique du Chablis, soutenue par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de pierre à fusil. La vinification privilégie généralement l’acier inoxydable ou des contenants neutres, afin de respecter la pureté du fruit et du terroir, bien que quelques domaines pratiquent de légères touches de fût pour la complexité.
Le vignoble du Chablisien s’étend autour de la ville du même nom, sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, appelés Kimméridgien. Ce terroir singulier et le climat relativement frais confèrent aux vins de Chablis cette acidité vive, cette minéralité et ces arômes ciselés qui les rendent si reconnaissables. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, des moines cisterciens ayant façonné le vignoble qui jouit aujourd’hui d’une renommée mondiale.
Pour accompagner ce Chablis, tournez-vous vers des fruits de mer tels que huîtres, coquillages ou crevettes, dont la salinité flattera la tension minérale du vin. Il s’accorde aussi très bien avec des poissons grillés ou en sauce légère, du fromage de chèvre frais ou encore des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une gougère au comté. Les mets délicats à base de volaille conviendront également, à condition de rester dans la légèreté.
Je recommande de servir ce Chablis entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs afin d’exprimer toute la finesse de ses arômes. Pour profiter au mieux de son expression, sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la dégustation.
