Le Clos Béru Monopole 2019 du Château Béru est un Chablis d’exception issu exclusivement de Chardonnay, le seul cépage autorisé pour les grands blancs de la région. Ce monopole, c’est-à-dire une parcelle intégralement détenue et exploitée par le domaine, exprime toute la singularité de son terroir : des sols argilo-calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins, qui apportent une minéralité particulièrement prononcée et une tension remarquable. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques chaudes mais équilibrées, donnant des raisins d’une superbe maturité avec une acidité bien conservée. La vinification au Château Béru est conduite dans le plus pur respect du fruit et du terroir, avec une démarche biodynamique et le recours à des levures indigènes, puis un élevage subtil qui combine fûts anciens et cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du vin.
Le vignoble de Chablis, implanté tout au nord de la Bourgogne non loin d’Auxerre, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés bien marqués, ce qui favorise l’expression fraîche et tendue du Chardonnay. La mosaïque de sols kimméridgiens, conférant cette assise calcaire unique, fait la renommée mondiale de ce vignoble depuis le Moyen Âge. L’histoire du Clos Béru remonte à plusieurs siècles et le château perpétue cette tradition de qualité et d’authenticité.
Ce Chablis Clos Béru Monopole se marie parfaitement avec des fruits de mer iodés, tels que des huîtres de Marennes-Oléron, des langoustines juste poêlées ou encore un tartare de saumon aux herbes fraîches. Les poissons blancs cuisinés simplement, comme un filet de bar au beurre citronné ou une pochouse bourguignonne, révèleront sa finesse. Pour respecter l'accord régional, essayez-le sur un jambon persillé ou un fromage bourguignon à pâte molle et croûte lavée, bien affiné.
Pour bien apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur de ce Chablis 2019, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour qu’il puisse s’exprimer pleinement et révéler ses notes de pierre à fusil, d’agrumes et de fleurs blanches. Ce vin s’appréciera dès maintenant mais pourra également se bonifier quelques années en cave.
