Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2017 du Domaine Raveneau est une des cuvées les plus recherchées de Bourgogne. Il s’agit d’un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, récolté sur le célèbre climat « Montée de Tonnerre », reconnu pour la noblesse et la longévité de ses vins. Le millésime 2017, marqué par la fraîcheur et l’équilibre, permet d’exprimer toute la minéralité du terroir chablisien. La vinification est menée dans le plus grand respect des traditions, avec des fermentations lentes et une intervention minimale, ce qui confère à ce vin une grande pureté aromatique et un potentiel de garde remarquable. Au nez, il offre un bouquet complexe mêlant les agrumes, la fleur blanche, des notes subtiles d’iode et une pointe de noisette. En bouche, la trame est vibrante, portée par une acidité ciselée et une finale saline caractéristique du terroir kimméridgien.
Le Chablisien bénéficie d’un microclimat frais, avec une influence continentale, et de sols uniques composés d’argiles et de marnes à petites huîtres fossilisées, apportant aux vins cette fameuse minéralité qui fait leur réputation. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, et le village acquiert dès le Moyen Âge une renommée internationale. Les 1ers Crus comme Montée de Tonnerre se distinguent par une exposition idéale et des coteaux pentus, donnant des vins intenses et racés, capables de vieillir plusieurs décennies.
Ce grand vin blanc se prête admirablement aux accords avec les fruits de mer raffinés, huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou ceviche de bar. Il sublime également les poissons nobles comme le turbot ou le bar poché, et accompagne à merveille les volailles à la crème et les fromages de chèvre frais. Pour une alliance régionale, optez pour des escargots à la chablisienne ou une andouillette de Chablis.
Pour savourer pleinement le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2017 de Raveneau, servez-le entre 11 et 13°C. Il gagnera à être ouvert une vingtaine de minutes avant dégustation pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui mais il révélera toute sa grandeur après quelques années de garde supplémentaires.
