Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019 du domaine Raveneau est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, typique de la région. Ce millésime 2019 se caractérise par une très belle maturité du fruit, tout en gardant la fraîcheur minérale qui fait la renommée des grands Chablis. Les raisins, récoltés à la main sur le coteau mythique de Montée de Tonnerre, bénéficient d’un terroir constitué principalement de sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, apportant une tension et une complexité uniques. La vinification artisanale menée par le domaine Raveneau s’effectue avec une grande précision : fermentation en cuves inox puis élevage long sur lies fines, en partie en fûts de vieux chêne, permettant de préserver le caractère cristallin du cru tout en favorisant l’expression du terroir.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cette région, réputée depuis le Moyen Âge pour l’excellence de ses blancs, doit sa réputation à son terroir exceptionnel et à sa capacité à produire des vins à la fois tendus, purs et élégants. Les sols riches en calcaire confèrent aux chardonnays locaux une minéralité tranchante, signature indiscutable des meilleurs crus de Chablis.
Pour magnifier ce Chablis Montée de Tonnerre 2019, privilégiez des accords avec des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres gratinées, ou encore un turbot en sauce légère au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes, comme les escargots au beurre persillé, sublimeront aussi ses notes iodées et citronnées. Un fromage de chèvre affiné ou un crottin de Chavignol s’accordera à merveille avec sa fraîcheur et sa longueur saline.
Je recommande une dégustation entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, sa pureté minérale et ses délicates notes florales. Laissez-lui le temps de s’aérer pour révéler tout son potentiel : un vin taillé pour la garde et les beaux accords de gastronomie.
